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 tarte au citron meringuée, d'une amie virtuelle.

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catou
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MessageSujet: tarte au citron meringuée, d'une amie virtuelle.   Lun 2 Nov - 18:39

Pour 8 personnes :

Pour la pâte sablée :
# 250 g de farine
# 125 g de beurre
# 70 g de sucre
# 2 jaunes d'oeufs
# 5 cl d'eau
# 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :
# 2 citrons non traités
# 180 g de sucre
# 2 oeufs + 2 jaunes
# 20 cl de crème fraîche
# 1 pincée de sel

Pour la meringue :
# 3 blancs d’œufs
# 150 g de sucre glace

Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 85 mn

* Préparation
*

1. 1 Préparer la pâte :
Préchauffer le four à 180°C ou thermostat 6. Blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d'eau. Mélanger aux doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse. Verser au milieu de ce sable le mélange liquide. Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois. Etaler la pâte directement sur du papier sulfurisé et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée avec une fourchette.
Mettre du papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs.
Laisser cuire 10 minutes (la pâte ne doit pas colorer ou très peu).
2. 2 Réaliser la crème :
Dans un saladier, mélanger 2 oeufs entiers et 2 jaunes (mettre les blancs de côté), la crème fraîche et le sucre.
Ensuite, ajouter le jus des 2 citrons ainsi que leur zeste râpé très finement.
Sortir la pâte du four, enlever les haricots et mettre le mélange. Enfourner pendant 30 minutes.
3. 3 Pendant ce temps, préparer la meringue :
Ajouter aux 2 blancs réservés précédemment le blanc du dernier oeuf. Mettre une pincée de sel et battre les blancs en neige. Quand ils sont fermes, ajouter doucement le sucre glace en continuant de battre. Enfourner 10 minutes à 180°C pour une meringue moelleuse ou 15 à 20 minutes à 150°C pour une meringue croquante.



Sur celle-ci j'ai suivi les conseils d'un chef cuisiner qui donnait des cours de macaron, pour la meringue, il faut monter les blancs au fouet, comme pour une omelette et c'est clair la texture est beaucoup plus aérée et moins "platreuse" qu'au batteur électrique, il faut ajouter un filet de citron pour lui changer sa texture après le sucre glace, ne pas soupoudrer le sucre-glace mais le verser en 3 fois, et utiliser des blancs à température ambiante, surtout pas qu'ils sortent du frigo.
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